L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence

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L’Oustau de Baumanière est un restaurant installé au Mas de Baumanière, sur la commune des Baux-de-Provence (13520), dans les Alpilles. Il a été fondé en 1945 par Raymond Thuilier. Première chose à corriger : le nom s’écrit Oustau, et non Oustaou, orthographe que l’on croise encore dans plusieurs annuaires.

Depuis 2015, la cuisine est dirigée par le chef Glenn Viel. La maison détient trois étoiles au Guide Michelin et, en plus, l’Étoile verte, une distinction créée en 2020 pour la gastronomie durable. C’est ce second signe qui justifie sa présence dans un annuaire d’éco-lieux. Sois clair sur ce que tu vas trouver : ni habitat collectif, ni centre associatif, mais un domaine hôtelier de luxe qui a réorienté son approvisionnement vers le bio et le local.

Ce que tu trouves sur place

L’ensemble Baumanière est un domaine hôtelier 5 étoiles de 20 hectares, situé dans le Parc naturel régional des Alpilles. Le restaurant n’en est qu’une partie.

L’Oustau de Baumanière, le restaurant gastronomique
un second restaurant, La Cabro d’Or
un potager biologique certifié Ecocert
trois piscines et un spa
une chocolaterie
une cave de plus de 60 000 références

Le potager biologique est l’élément qui relie ce domaine à la démarche écologique. Il fournit la cuisine et sert de point de départ à une partie de la carte, en particulier aux propositions végétales.

Le potager bio et l’Étoile verte

Le potager du domaine est certifié Ecocert. Il ne couvre pas tous les besoins de la maison, qui complète ses approvisionnements par des circuits courts identifiés : le Jardin des Alpilles pour les légumes, les fromages du Gaec Gillet à Aureille. Nommer ses fournisseurs, c’est ce qui distingue une démarche vérifiable d’un simple argument de communication.

L’autre point notable est ancien. La maison propose un menu gastronomique végétarien depuis 1987, bien avant que le sujet ne devienne courant dans la haute gastronomie française. Cette antériorité pèse dans la lecture de sa démarche.

L’Étoile verte du Guide Michelin, obtenue par la maison, a été créée en 2020. Elle distingue les restaurants engagés dans une gastronomie durable, indépendamment du nombre d’étoiles classiques. L’Oustau de Baumanière cumule donc les trois étoiles et cette distinction environnementale.

Y aller

Tu es en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans les Bouches-du-Rhône, sur la commune des Baux-de-Provence (13520). Le domaine se trouve dans le Parc naturel régional des Alpilles, au Mas de Baumanière, en contrebas du village perché.

Les coordonnées 43.745029 et 4.797836 pointent sur le domaine. Pour les périodes d’ouverture, les formules de table et les conditions de réservation, qui varient dans l’année, réfère-toi au site officiel de Baumanière.

Situer L'Oustaou de Baumanière sur la carte

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L'Oustaou de Baumanière

Les Baux-de-Provence, 13520, PACA

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Dans les environs

Les Alpilles et le Luberon concentrent plusieurs lieux référencés dans l’annuaire. Voici les plus proches, avec leur distance à vol d’oiseau.

Abbaye de Sénanque à Gordes, à 37 km
Mas des Herbes Blanches à Joucas, à 42 km
La Bambouseraie de Prafrance à Générargues, à 74 km
Prieuré de Salagon à Mane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, à 79 km

Questions fréquentes

Écrit-on Oustau ou Oustaou de Baumanière ?

Le nom exact est L’Oustau de Baumanière, sans deuxième o. La graphie « Oustaou » circule dans plusieurs annuaires en ligne, mais elle est fautive. Le restaurant a été fondé en 1945 par Raymond Thuilier au Mas de Baumanière, aux Baux-de-Provence, et c’est sous cette orthographe qu’il figure au Guide Michelin.

Qu’est-ce que l’Étoile verte du Guide Michelin ?

C’est une distinction créée en 2020 par le Guide Michelin pour signaler les restaurants engagés dans une gastronomie durable. Elle est indépendante des étoiles classiques et s’y ajoute. L’Oustau de Baumanière détient à la fois trois étoiles Michelin et cette Étoile verte, ce qui reste rare parmi les tables françaises de ce niveau.

D’où viennent les produits servis à l’Oustau de Baumanière ?

Une partie provient du potager biologique du domaine, certifié Ecocert. Le reste vient de circuits courts identifiés, parmi lesquels le Jardin des Alpilles et les fromages du Gaec Gillet, producteur installé à Aureille. La composition des menus évoluant avec les saisons, la carte du moment est consultable sur le site officiel.

Existe-t-il un menu végétarien ?

Oui. La maison propose un menu gastronomique végétarien depuis 1987, ce qui en fait l’une des premières tables françaises de ce rang à l’avoir inscrit durablement à sa carte. Le contenu de ce menu change au fil des saisons et des récoltes du potager. Vérifie sa disponibilité au moment de réserver.

Pour les menus, les horaires et la réservation, passe par le site officiel de Baumanière. Tu peux aussi situer cette table parmi les autres adresses engagées grâce à notre carte des éco-lieux de France.